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Requisitos de proceso para equipos de chocolate completos

2022-12-15

Además del líquido de cacao, la mantequilla de cacao y el cacao en polvo, el equipo de producción de chocolate también necesita azúcar, productos lácteos, lecitina, especias y tensioactivos. Para cumplir con los requisitos tecnológicos de la producción de chocolate, el conjunto completo de equipos de chocolate es favorable para mezclar la producción, y algunas materias primas deben ser pretratadas.

(1) Pretratamiento de líquido de cacao y mantequilla de cacao

El bloqueo líquido de cacao y la mantequilla de cacao son materiales sólidos a temperatura ambiente, por lo que deben derretirse antes de mezclarse con otros materiales. La fusión se puede llevar a cabo en equipos de calefacción y fusión, como olla de sándwich o tanque de aislamiento. La temperatura durante la fusión no debe exceder los 60 ℃. El tiempo de preservación del calor después de la fusión será lo más corto posible, y no será demasiado largo. Para acelerar la velocidad de fusión, las grandes materias primas deben cortarse en piezas pequeñas por adelantado y luego derretirse.

(2) Pretratamiento de azúcar granulado

Antes de mezclar con otras materias primas de chocolate, el azúcar cristalino puro y seco generalmente se tritura y se muele en azúcar en polvo, para mezclar mejor con otras materias primas, mejorar la eficiencia de utilización del equipo de molienda fina y extender la vida útil del equipo. La trituradora de azúcar generalmente tiene dos tipos: uno es la trituradora de martillo, la otra es la trituradora de disco dental.

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